法棍

高粉250g，低粉50g，细砂糖1/2大匙，盐（1小匙）6G，干酵母（1小匙）3g，温水190ml

1.碗中放入酵母和糖，用少量的温水搅拌均匀，可以用手充分搅拌，盖上保鲜膜，静置15分钟，出现大的泡泡，感觉就像酵母和水要分离一样；

2.将酵母水和高粉、低粉、盐的混合物充分混合，加入剩下的水，揉成团；

3.连摔带揉7分钟后，开始第一次发酵，30分钟左右，将面团取出，排出空气，滚圆，继续发酵；

4.发酵至2倍大时，说明第一次发酵结束，取出面团，轻轻按压，分割成4份，滚圆，饧20分钟；

5.将面团轻轻压成椭圆形，先将上面的1/3向下折，再将下面的1/3折上去，再将两边对折，封好口；

6.封口朝下放在烤盘中，开始二次发酵；

7.二次发酵结束后，在面团上撒少量的高粉；

8.划出3道口，在面团表面喷水；

9.烤箱200°预热，先烤7分钟，期间要取出，在面团表面喷两次水，然后烤箱温度降到180°，25分钟，完成，出炉，放在架子上放凉即可！

值得一提的是，我们以前做面包的时候好像专门说，酵母不能和糖放在一起，现在看来这种说法是不对的，呵呵，书上说砂糖是酵母的营养源（直译），我想就是，酵母和糖放在一起可以激活酵母，查了一些资料说，如果糖和酵母用水搅拌均匀放置15分钟后，如果表面有泡泡形成证明酵母是有活力的，反之则证明酵母已经失效，我想一开始就进行这个实验，就可以避免我们浪费材料了，呵呵！