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用料
义大利米或白米1杯半橄榄油适量黄柠檬2颗薄荷叶15g奶油15g盐适量胡椒适量白酒50ml鲈鱼3片面包粉1大匙无调味杏仁12颗橄榄油2小匙帕马森起司粉20g胡椒适量洋葱1颗西洋芹1根红萝卜半根番茄1颗苹果半颗水900ml
香酥鲈鱼佐薄荷柠檬炖饭的做法
步骤1:将蔬菜高汤所有材料放到电锅,炖煮至蔬菜软烂,过滤备用柠檬取汁(半颗的量即可)与皮屑,薄荷叶切细末杏仁打碎后,混和鲈鱼酥皮中所有材料备用烤箱预热至180度
步骤2:热锅加适量橄榄油,加义大利米翻炒一下,续加白酒炒至酒精挥发后,开始慢慢加入蔬菜高汤煮炖饭(需不时搅拌)鲈鱼以纸巾擦干,两面洒上适量盐与胡椒,平底锅加适量橄榄油,将鱼煎至两面金黄后盛起备用(先煎带皮那面)
步骤3:待炖饭煮至喜好的熟度后,以适量盐,胡椒调味,加进薄荷末,柠檬汁,拌入奶油后熄火,盖锅盖闷3分钟将鱼带皮那面均匀沾上混和好的鲈鱼酥皮材料,送入烤箱烤约5~8分钟至表面金黄即可
步骤4:将炖饭与鲈鱼盛盘,撒上柠檬皮屑,薄荷叶就完成了!