卤肉燥

梅花绞肉1斤半猪皮切丁1碗(饭碗大小)红葱酥1碗(饭碗大小)蒜酥3大匙酱油约1杯(200ml)米酒1碗(饭碗大小)台糖(黑糖)3大匙五香粉1/4t白胡椒粉少许

步骤1:黑糖放入锅中加少许水煮化~(台糖的黑糖外观较红褐色,不会过黑)

步骤2:用小火,不要煮过焦了~这里示范的是焦糖卤肉燥。(不用焦糖的煮法也行,直接放些冰糖一起煮也是可以的。)

步骤3:倒入绞肉炒散,炒熟。(绞肉一定要炒散炒熟再放入调味料)

步骤4:加入五香粉,白胡椒粉炒均匀后,接着倒入米酒再拌炒均匀煮一下~

步骤5:绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)使用猪皮的话一定要先处理干净。

步骤6:倒入酱油炒均匀,让绞肉上色吸附酱油的香气~(喜欢八角香味的话也可在此时加入)

步骤7:加入红葱酥,蒜酥炒香后,加入水淹盖过肉即可。(水盖过肉约再多个2公分高即可)

步骤8:煮开后转文火,约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)

步骤9:加入猪皮丁一起煮,丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..会让肉燥更好吃喔!焖过的肉燥更入味。

步骤10:不想吃油脂太多的肉燥者,可以选胛心肉或是挑较瘦些的梅花绞肉搭配猪皮丁一起炖煮。