番茄鸡蛋饺子

饺子皮适量牛番茄四大颗鸡蛋四到五颗虾仁六七只猪绞肉一大匙蒜头一瓣酱油、盐、白胡椒粉`适量糖、香油、乌醋适量

步骤1:番茄把蒂头切除，底下划十字，放入滚水中煮一分钟，烫过的番茄就会很好剥皮

步骤2:把番茄切四瓣，里头的籽和汁液分装到碗里，将番茄肉切小丁

步骤3:中火热锅加一匙油，将番茄丁炒匀备用

步骤4:虾仁洗净剥壳，和麻油、酱油、糖、盐、白胡椒粉、乌醋、一小匙猪绞肉一起放入食物处理机，绞碎

步骤5:鸡蛋加盐、白胡椒粉，再倒入番茄汁液，打散

步骤6:入锅炒成小块炒蛋

步骤7:炒过的番茄、鸡蛋、虾泥放入碗里。拌匀之后的馅料感觉水水的很流动，盖上保鲜膜，放入冰库约十到十五分钟，有一点硬度比较好包

步骤8:馅料处理好就可以来包饺子了。对折，先把上头捏紧，然后用虎口把两侧夹紧，用力一捏，确认角落有没有捏紧，就是可以站立，看起来很专业的饺子

步骤9:因为番茄馅很多水分，包好之后放室温，底下的皮会湿湿的容易破，所以我把撒了面粉的盘子直接放冰库，每包好三五个就把它放进去，保持馅料冷冻的状态(有点耗电就是了)。冷冻到硬的饺子，一样放入乐扣袋，冰库保存三个月没问题

步骤10:水饺酱汁：酱油：乌醋1：1、几瓣大蒜、几滴香油、辣椒酱、白芝麻适量

步骤11:一口咬下，喔~这饺子真清爽。即使是煎饺，也不觉得油腻，除了在嘴里喷汁以外(小心烫到舌头)(因为我被烫到了)，碗底还能接着满满的汤汁喔！

步骤12:中火热锅，倒入一大匙油，把冷冻饺子排排入锅中，煎个一分钟左右，倒入淹满饺子约1/3的水(也可以加点面粉，让底部更酥脆)，盖上锅盖，维持中火闷煎。开盖之后，就是美味煎饺