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用料
高筋面粉300g水170g砂糖100g发酵奶油80g天然酵种150g盐10g高筋面粉700g水450g速发酵母2g
白吐司的做法
步骤1:前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时将主面团材料(发酵奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍。将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。休息好的面团用擀面棍擀成圆形，三折，再一一檊长，由上往下卷起。
步骤2:依序(先左右、后中间)排在土司模里，在面团表面喷一些水避免干燥，最后发酵到8-9分满，盖上吐司盖。
步骤3:放入已预热上下火220℃/220℃的烤箱，烤约30-35分钟。
步骤4:烤完后，马上脱模，放在网架子上放凉，待凉后再切片。
步骤5:小撇步写不下了，在此叮咛：此次原本要做不带盖吐司，临时改为带盖，但面粉份量有点少(单个12两带盖吐司，建议粉量为270克)，所以如没把握满模，建议采不带盖方式，烤温上下火150℃/220℃，烤约28-30分钟。