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80%全麦汤种面包【米粉汤种更保湿】
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用料
全麦粉200g高筋面粉50g白神酵母5g盐5g黑糖20g蜂蜜20g牛奶30g优酪乳15g蛋1个奶油20g米粉20g水90g
80%全麦汤种面包【米粉汤种更保湿】的做法
步骤1:先将米粉与冷水拌匀，再用小火边煮边搅拌,加热至75℃关火，将面糊覆蓋保鲜膜(要完全贴合不留空隙)放凉备用。
步骤2:放凉的汤种和材料皆倒入面包机里，酵母粉也一起投入面包机内，(盐与奶油先暂时不放)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入，接着选取品项『30(乌龙面团)』模式，按下"开始"进行揉打。
步骤3:等15分钟揉打结束，待面团筋性变大后，加入冰奶油。接着再度选取一次『30(乌龙面团)』按"开始"，再让机器揉打至面团完全光滑。基本发酵约60-90分钟，团约为原来的2倍大小。
步骤4:取出分割滚圆，再中间发酵15分钟，杆卷，休息10分，再杆一次，放入适量的核桃和糯米荔枝果乾，卷几来，最后发酵约40分钟，表面用滤网轻轻洒上一层高粉和杏仁粒。
步骤5:烤箱170度C，烘烤20分钟，表面金黄色即可。