全麦汉堡包

【中种】高筋面粉400克,【中种】水280克,【中种】速发酵母5克,【主面团】全麦面粉100克,【主面团】蛋+水70克,【主面团】砂糖30克,【主面团】发酵奶油30克,【主面团】盐6克,【表面装饰】白芝蔴适量

先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。

将中种面团及所有材料(盐、奶油除外)，放入面包机中(液体的部份先保留20-30cc在搅拌过程中慢慢添加)，我搅2轮(1轮20分钟)盐约5分钟后下，第二轮加入奶油。

将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。

将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成12个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。

休息好的面团再分别滚圆，收口朝下间隔整齐放入烤盘中，喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。

烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度)

进烤箱前表面喷水，撒上适量的白芝蔴、划上一刀，进烤箱烤约12-14分钟至表面金黄即可。