SSU法式卡士达草莓派

T65面粉250g上白糖50g无盐发酵奶油125g鸡蛋1鲜奶少许海盐1/4t牛奶A150g香草荚半支牛奶B50g糖30g蛋1玉米粉20g无盐发酵奶油15g莱姆酒1T杏仁粉50g奶油（室温放软）40g糖粉35g兰姆酒1t鸡蛋1/2草莓市售一盒蓝莓20~25颗糖粉适量

步骤1:[派皮]将面粉、糖、盐充分混合，将冰镇的奶油切成丁放入面粉中，搓成奶油屑块，分三次倒入打散的蛋液搅拌，看面团湿度状况加入少许牛奶，将面团混合均匀至完整派皮面团，放入袋中或保鲜膜包好，冰镇一小时以上。（最好前一日先做好冰冰箱，隔天取用）

步骤2:将派皮擀成超过模型大小的派皮（约0.3cm厚），将派皮铺上派盘，用擀面棍滚掉多余派皮，将剩下的派皮搓成细条加强派皮边缘，以叉子均匀在派皮上搓洞。

步骤3:将烤纸剪成超过派皮的适当大小铺上派皮上方，烤纸的上方再铺满一层洗干净的钱币。放入预热175度烤箱，175度烤20分钟，派皮烤好放凉备用。

步骤4:草莓用过滤水或开水洗净，厨房纸擦干后风干备用。

步骤5:卡士达酱将A牛奶放入切开的香草荚与香草籽小火煮5分钟后，取出香草荚放凉。B牛奶加入玉米粉、蛋、糖搅拌均匀。B倒入放凉A中搅拌均匀，放至小火边搅拌边加热（需持续不停地搅拌以防锅底烧焦）煮约3分钟成黏稠糊状，关火放入奶油与莱姆酒搅拌。卡士达酱上铺保鲜膜放凉，放冰箱冰镇30分钟。杏仁馅将奶油室温放软，打发至霜状，加入蛋液、糖粉、杏仁粉、莱姆酒搅拌均匀。用刮刀抹入刚刚烤好放凉好的派皮内。派皮边上包上铝铂纸（只露出放入的杏仁馅），180度烤20分钟。烤好取出放凉。[组合]将卡士达馅放入塑胶挤花袋，剪一小破口，用圆圈方式挤入刚刚烤好放凉的杏仁馅派皮。

步骤6:草莓切厚片与蓝莓铺上装饰，用筛子撒上糖粉。完成！（建议做好放入冰箱，一小时后品尝风味最佳）。