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[史妈美善品]芝麻汤圆
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用料
圆糯米300g泡米水500g磨米水300g熟黑芝麻粒100g奶油(猪油)35g糖粉30g滴完水的粿粹400g煮粿粹水400g
[史妈美善品]芝麻汤圆的做法
步骤1:将糯米泡500g水2-3小时，倒入网锅沥水，米倒入主锅，加水300g，3分/速度10。网锅舖粿布，将米浆倒入，开口处绑起来，放冰箱滴水一天，布内的剩余物就是粿粹
步骤2:做芝麻馅(非流沙馅)：芝麻、糖、油入主锅，10秒/速度6，再30秒/速度10。取出压紧捏圆成12g一颗，入冰箱冷藏，再做汤圆皮汤圆皮：主锅加水400g，5分/100度/速度汤匙煮开，取1/10重量的粿粹40g掰小块投入煮开的水，设定5分/100度/速度汤匙煮好的粿粹称为『粿母』，主锅水倒出，粿母留着，并加入粿粹掰小块，10秒/速度0-3-6，取出粉团
步骤3:包汤圆：手戴手扒鸡手套，将粉团(15~20g一颗)捏紧压扁，放上馅，用虎口慢慢收口，放在铺了塑胶袋的盘子上煮汤圆：主锅装水1600g,放入网锅,设定18分/100度/速度汤匙,约10分钟时到100度,从量杯口投入汤圆,煮至汤圆浮起来(约需5分钟),用刮刀棒取出网锅,完成