高丽菜鲜虾饺

鲜虾15~20尾猪绞肉300克高丽菜300克葱1.5支姜1.5片酱油2.4大匙米酒1大匙盐1/4小匙白胡椒粉少许高汤50c.c.中筋面粉300克冷水160克盐1/4小匙酱油2大匙水1大匙糖1小匙香油几滴辣椒1根

步骤1:面粉中分次加入冷水拌匀，搓揉5~6分钟成一个光滑面团，盖上沾湿的厨房纸巾静置1小时后揉成长条，均匀切小块(我大概切了45小块)，再用杆面棍将小面团杆成薄面皮备用

步骤2:高丽菜切丁，放入碗中加少许盐腌半小时出水，用清水将盐份冲去后挤干

步骤3:鲜虾剥去虾壳，挑除肠泥后切小块，用少许米酒和盐腌一下。我喜欢整块虾肉，所以虾切得比较大块，也可切小块一点和肉馅混合

步骤4:葱切成末，姜磨成泥，猪绞肉用刀背稍剁一下放入碗中，加入所有内馅调味料(除高汤和葱末)用筷子顺时针方向搅拌至出筋，将1/3量的高汤倒入肉馅中拌至肉馅吸收水份，重复这个动作至肉馅吸收所有高汤，最后加入挤干水的高丽菜和葱末拌匀

步骤5:调好的肉馅和虾块一起包入水饺皮中

步骤6:包好的水饺放入滚水中煮熟或排入平底锅中煎熟，这次做的是煎饺

步骤7:平底锅中加少许油烧热，排入生水饺，中火稍煎至水饺底部呈金黄色，加入开水至水饺的一半，盖上锅盖，中小火煮至少水，开盖后将水续煮至乾，煎饺底部金黄酥脆。