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用料
中筋面粉400公克水175公克盐1小匙馅料适量
手作水饺皮&水饺的做法
步骤1:中筋面粉与水的量之比例为→100：40与43之间。盐1小匙。今天的水我用饮水机的温水，面团会比较柔软。今天用400克的中筋面粉，水用了约175克，盐1小匙。柔成有光滑性面团，面团放容器内，湿布盖上，醒2-3小时；依气候斟酌醒的时间。像今天，我醒2.5小时。醒越久就越柔软，新手会比较好操作。
步骤2:醒好直接就柔成长条状，不要太粗。如果面团太湿会黏手，可适时加上手粉先柔几下。因为每天的天气湿度会有些微不同。
步骤3:切成数个同等小块面团。
步骤4:小块面团表面沾少许手粉，一手抓面团，一手杆，边杆边转，并且只杆边边薄即可。杆的那只手杆上去要用力，回来不要用力，拉回即可。
步骤5:馅料是高丽菜+猪绞肉+葱花+红萝卜+香油。高丽菜事先盐先搓均匀，挤压掉多余的盐水。
步骤6:饺皮放入馅料。
步骤7:饺皮对贴，先从中间向右捏3-4个皱折。
步骤8:再从中间向左捏3-4个皱折。
步骤9:稍微补强捏紧。
步骤10:另一面的样子。
步骤11:底盘洒上少许手粉，排列整齐，准备下锅煮或冰冷冻库改天再下锅煮亦可。
步骤12:水大滚一个个下锅。
步骤13:边下锅，另一手边轻轻搅拌，这样不会黏在一起，也不黏锅。煮个1-2分钟，确定不黏之后，改中小火，也就是小滚的状况下，上盖；煮至水饺膨胀而且浮起来，即可捞起。
步骤14:直接吃或沾酱亦可。