抹茶虎皮蛋糕卷

For面糊－－－－－－－。蛋黄3颗细砂糖15g植物油30g低筋面粉55g天仁茗茶抹茶粉5g牛奶(可用水取代)30c.c.For蛋白霜－－－－－－。蛋白3颗柠檬汁1t细砂糖30gFor抹茶内馅－－－－－。动物性鲜奶油100c.c.细砂糖5g天仁茗茶抹茶粉2tFor虎皮－－－－－－－。蛋黄4颗糖粉35g玉米粉20g

步骤1:此份量适用28*24.5cm平板烤盘。制作戚风蛋糕体。蛋黄加入细砂糖混匀，再拌入植物油。

步骤2:面粉、抹茶粉过筛。将一半的粉类搅拌入蛋黄液中，再加入一半的牛奶混合。再将另一半依此方式加入，完成面糊。[此时预热烤箱至170度C]制作蛋白霜。柠檬汁加入蛋白中，打出一些泡沫后，分两次加入细砂糖，以高速打发至干性发泡（尾端挺立蛋白霜）将1/3蛋白霜拌入面糊中，以橡皮刮刀轻轻混匀。再将面糊全部倒入剩的蛋白霜中，混匀。烤盘中铺好烘焙纸，倒入面糊铺平，轻敲烤盘两三下赶走气泡。烤盘铺好烘焙纸，倒入面糊铺平，轻敲2-3下赶走气泡。以170度烤10-12分钟（以手轻拍蛋糕有沙沙声即代表蛋糕烤透了）

步骤3:蛋糕出炉后立刻撕去四边的纸，并盖上保鲜膜防止水份散失。

步骤4:[烤箱预热至220度C]制作虎皮，虎皮的面积为蛋糕体的2/3。蛋黄中加入糖粉以高速打发，颜色会由一开始的黄色变的泛白、蓬松（过程大约3分钟），加入过筛好的玉米粉搅拌均匀，完成的虎皮质地黏稠。

步骤5:220度烤10分钟，面糊在烤的过程中就会出现虎皮的纹路，要待在烤箱旁边观察，当颜色成金黄即可出炉。

步骤6:制作抹茶内馅。鲜奶油加入细砂糖和抹茶粉，以低速打发，约9分发（尾端尖挺）。抹再冷却的蛋糕上。

步骤7:在要卷起的一端用小刀划三、四条线（小心不要切断蛋糕），卷起蛋糕。

步骤8:在虎皮的内面也抹上鲜奶油内馅，将蛋糕卷放在虎皮中央卷。卷好后，冷藏30分钟以上，帮助蛋糕定型。

步骤9:切掉两端就完成囉～～

步骤10:

步骤11: