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用料
菠萝皮部份:如下:奶油108g糖79g盐少许低筋面粉135g泡芙部份:如下:奶油95g水189g盐少许低筋粉80g高筋粉80g全蛋5个
菠萝泡芙的做法
步骤1:先做菠萝皮,室温软化的奶油与糖拌匀,加少许盐,综合甜度,再加入低粉拌匀后搓成长条,用保鲜膜包好,冷涷至少30分钟.
步骤2:然后做泡芙部份,将蛋打成蛋液,不必打到起泡,打匀即可.水,奶油,盐煮开后熄火,加入过筛的低粉,高粉,用耐热刮刀拌匀,至看不到干粉.
步骤3:拌匀后才开小火煮,以收干水份,煮时用刮刀不时搅拌,以免焦掉,水若不收干,不易吸收蛋汁,泡芙不易膨涨.然后放入搅拌缸,趁热加入蛋汁,用中高速,先加一些蛋汁,打到完全吸收后再加一些,最后将面糊放挤花袋中,挤花袋不需装花嘴,只装接头.
步骤4:在烤盘上隔适当距离挤出面糊
步骤5:将冷冻的菠萝皮切片,盖在挤好的面糊上
步骤6:400F烤约25分钟,烤的过程中,切记,不可开烤箱
步骤7:然后开始做内馅,这就不写在材料表中,太长了,先做摩卡馅,(1)将5g即溶咖啡粉与5g热水调匀,备用.(2)57g的卡士达粉与110g的水中速打4分钟(3)100g的动物鲜奶油打至6,7分发后与(1),(2)一起打匀即可,这一份馅料约可灌入10个泡芙体.再来是卡士达馅:(1)180g牛奶煮温热(2)20g牛奶与2个蛋黄拌匀(3)15g低粉与30g糖拌匀后与(2)低速拌匀后再与(1)混合,加少许香草精,然后倒入小锅小火边煮边搅拌,直至浓稠,熄火后加入12g的奶油,搅拌至奶油溶化,放入容器中,用保鲜膜紧贴面糊包好,冷藏.这也是约10个的份量.馅料用挤花袋,装上22号花嘴,灌入冷却的泡芙中,用小筛子筛干燥糖粉作装饰.