香浓铁蛋

鸡蛋30颗二砂糖1米杯冰糖1米杯黑糖3米杯酱油3米杯八角3-4颗水7米杯

步骤1:准备食材，鸡蛋使用常温蛋。（若有冷藏，先取出放置2-3小时）

步骤2:将蛋清洗干净。

步骤3:起锅，放入冷水及鸡蛋，水加至盖过鸡蛋即可，开中火，煮滚后转中小火，续煮约10分钟即可取出。（前3分钟，需将其轻轻的搅动，可让蛋黄集中在中间）。

步骤4:放入冷水中冷却。（可用流动水或更换冷水的方式，增快降温）

步骤5:完全冷却后，先轻敲蛋的钝向，使其轻裂再泡水（让空气出口，水进入，有易剥壳），要剥壳时，再轻轻敲裂蛋壳，即可剥去外壳，完成后再清洗一次。

步骤6:另起锅，放入砂糖、冰糖、黑糖，先加1米杯的水，开小火将糖煮至溶解。

步骤7:再加入其他的水量、酱油及八角，再放入鸡蛋，开中火煮滚后转为最小火，（维持有滚的状态）。

步骤8:盖盖子，持续卤煮约4小时，期间约30分钟将其搅拌（动）一下，汤汁减少时，则适时再于以加水。（每次约加水0.5米杯-1米杯）

步骤9:卤煮完成后，再浸泡6-7小时（或放ㄧ夜），完美的铁蛋即完成，将蛋取出即可。