卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)

高筋面粉100%350克速发酵母1%1小匙3克冰全脂鲜乳66%230CC细砂糖10%2大匙30克全脂奶粉2大匙15克盐1/2小匙2.5克冰无盐奶油15%50克芋头50克糖适量奶油10克盐一咪咪葱末适量美乃滋1小匙盐适量黑胡椒适量

步骤1:除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤2:之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤3:将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~(你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

步骤4:制作芋泥内馅芋头蒸熟,趁热加入糖,奶油,盐搅拌均匀放凉备用

步骤5:发酵好的面团均分成八分(一份约85克)

步骤6:将面团杆平成长椭圆形(赶出空气)摆上约15克的内馅,折成四折,盖上拧干的溼布休息15分钟

步骤7:擀开折成三折之后擀长,用切面刀切成三条(一端不切断)编辫子(切面向上比较漂亮),二端向下收合

步骤8:摆入八连模内(无须抹油洒粉)

步骤9:放在密闭空间中做最终发酵,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温25度C我用了45分钟)

步骤10:放入已经预热到200度c的烤箱中,改成180度c,放下层烘烤约20分钟,调头改放中层烤10分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)

步骤11:出炉后马上取出,在桌上敲一下震出空气,放在网架上放凉

步骤12:简单制作就有层次

步骤13:迷你的小千层真的好可爱喔~

步骤14:还是要牵丝啊~香葱口味的盐跟黑胡椒要记得下重一点点~