越式香茅猪肉米纸卷

猪里肌肉/猪排肉450g越南米纸（直径25公分）8张新鲜越南米粉/潮州粿条200g莴笋生菜1棵红萝卜，切丝1条小黄瓜，切丝2条薄荷叶或九层塔适量蔬菜油适量花生酱3大匙薄盐酱油2大匙莱姆/青柠檬汁1大匙饮用水1大匙龙舌兰糖浆或蜂蜜2小匙是拉差辣酱2小匙香茅11/2枝红葱头3颗蒜头2瓣泰国红辣椒1小枝鱼露2大匙龙舌兰糖浆或蜂蜜2大匙薄盐酱油1大匙莱姆/青柠檬汁1大匙老抽（或酱油）2小匙香油2小匙

步骤1:将猪里肌肉以刀背或肉锤拍松，放入玻璃保鲜盒或夹链袋

步骤2:准备香茅醃料：将香茅、红葱头、蒜头及辣椒用食物调理机打至细碎

步骤3:将步骤2辛香料、其他液体醃料与猪里肌肉拌匀，冷藏醃渍至少四小时（隔夜尤佳）

步骤4:平底锅（或炙烧烤盘）里加入蔬菜油，将猪里肌肉抹去表面香料后，煎至两面焦香上色，放凉切丝备用

步骤5:热水锅里汆烫越南米粉，煮至柔软但入口带嚼劲时捞出，放入冷开水里降温，沥干备用

步骤6:莴苣与薄荷叶洗净擦乾，红萝卜与小黄瓜切细丝

步骤7:准备一盆温水，将米纸沾湿，在水里上下移动数秒至米纸柔软

步骤8:沾湿干净的厨房布巾，铺上米纸，于米纸底端放上生菜、米粉、红萝卜、小黄瓜、薄荷叶与猪里肌肉

步骤9:从底边开始往上卷，收起左右两侧，收口处朝下（米纸性黏，会自动收口），重复动作

步骤10:制作花生沾酱：混合所有材料，即可享用

步骤11:米纸卷包的食材千变万化任君选择，适合全家亲子共厨，我每次都越卷越上手，玩到不亦乐乎～