巧克力云石巴伐利亚奶油

蛋黄4只，糖100克，鲜奶1杯半，鱼胶粉1汤勺，热水1/4杯，鲜奶油1杯，巧克力50克

1.冷藏蛋从冰箱中取出，分离出蛋黄。

2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。

3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

4.将牛奶煮熟，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液，备用。

5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态。

6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀。

7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用。

8.取50克黑巧克力。

9.掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化。

10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。

11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。

12.容器中，分别倒入白，黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出。

1）蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。2）牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮，回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。3）如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。4）奶油一定要打起才可以。5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。6）巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。7）巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。