古典巧克力蛋糕

低筋面粉25克可可粉30克君度橙酒10克防潮糖粉适量奶油70克苦甜巧克力80克蛋黄4个细砂糖20克动物性鲜奶油60克蛋白4个细砂糖90克鲜奶油100克巧克力100克奶油30克白兰地10克

步骤1:蛋黄锅将奶油+动物性鲜奶油以及苦甜巧克力隔水融化备用。

步骤2:将蛋黄加入细砂糖(20g)以打蛋器拌匀后，加入已经融化的苦甜巧克力及加热过后的鲜奶油混合拌匀。

步骤3:蛋白锅在另一个搅拌盆中，将蛋白及细砂糖(90g)以电动搅拌器打至硬性发泡(提起搅拌器的铁丝球时蛋白霜会呈现直挺的三角形)。

步骤4:将打发的蛋白霜与蛋黄锅巧克力糊拌匀。(在拌蛋白霜与巧克力糊时要注意轻轻搅伴不要让蛋白霜消泡了喔!!)

步骤5:将低筋面粉及可可粉过筛拌入面糊中。

步骤6:加入君度橙酒。(这里也可以用白兰地或莱姆酒取代)

步骤7:将面糊放入模型中以180/180的温度烤50分钟。

步骤8:将烤好的蛋糕放凉备用。

步骤9:巧克力酱将鲜奶油加热后冲入巧克力中拌匀，再加入奶油及白兰地拌匀。(八吋巧克力酱的用量约为300克)

步骤10:将放凉的蛋糕横沏成3片，将1:1比例的砂糖跟水混合成的糖水，在每层蛋糕分别先刷上一层糖水，再铺上一层巧克力酱。

步骤11:最后将整个蛋糕放在架子上，均匀的淋上将整个蛋糕覆蓋满巧克力酱。

步骤12:放进冰箱冰约2个小时即可。