泰式酸辣虾汤

洋葱半颗香茅1支南姜4片大辣椒1根柠檬叶3片杏鲍菇4~5朵牛番茄1颗九层塔1小把香菜2根草虾1斤白开水1公升酸辣酱4大匙柠檬汁1~2大匙鱼露1小匙黄砂糖1小匙

步骤1:食材大约准备如右图，洋葱半颗切丝、香茅拍碎切斜段、南姜切片、大辣椒切斜段、柠檬叶去梗、杏鲍菇切滚刀块、牛番茄切滚刀块、九层塔取叶子、香菜切段

步骤2:炼虾汤：起油锅爆香虾壳虾头，待虾香味飘出虾壳变色后即可倒入1公升白开水，待虾汤滚后关火，将虾壳沥出即为虾高汤

步骤3:起汤锅下1大匙油爆香洋葱、香茅及南姜

步骤4:用小火稍微炒香后下大辣椒、柠檬叶、酸辣酱

步骤5:接着下杏鲍菇块、牛番茄块一起拌炒

步骤6:加入刚刚炼好的虾汤。汤滚后先做调味，因为TomYumPaste已经是综合调味料，所以调味之前先试一下味道看看咸甜酸是否适中，若不够咸就加1小匙鱼露，不够酸就加些柠檬汁、喜欢甜一点的就加一点砂糖。

步骤7:最后起锅前加入虾肉、九层塔、香菜，待滚后马上关火以免虾肉萎缩。