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用料
(成品约25颗).豆沙馅约700g低筋面粉50g中筋面粉130g糖粉15g盐1/8小匙水63g无水奶油70g低筋面粉150g无水奶油60g烘焙用抹茶粉适量
抹茶红豆酥的做法
步骤1:备齐所有食材~油皮材料拌匀成光滑的面团后,覆上保鲜膜或盖子..静置松弛约15~20分钟。油酥部分拌匀成团(因加了抹茶粉..须仔细拌匀以免颜色不均)不需搓揉油酥面团,拌匀即可。【油皮分成每个28g.油酥每个18g.豆沙馅分成每个30g】
步骤2:分割好的油皮,稍整型后压平放入油酥后再包起来~用擀面棍将面团擀成长条型状(约20~25公分)再将面片卷起..擀卷一次即可。
步骤3:将卷好的面团卷一切二~切面朝上擀平后松弛片刻..再切面朝外分别包入豆沙馅后包起..(切面朝外,纹路才会出现喔!)收口收紧朝下排入烤盘中。
步骤4:烤箱预热后..放入烤箱中以上下火约170度~烤20~25分钟(温度.时间在此仅供参考,请以个人使用的烤箱状况调整)
步骤5:面皮擀卷得较长..卷起后层次较多..但相对的也容易破皮,可依个人喜欢的样子操作。
步骤6:豆沙馅选个人喜欢的即可,不嫌费工..自己制作当然更好。喜欢麻糬口味者..可在豆沙馅中包入Q心麻糬,味道层次会更丰富!(但请小心,若包覆不妥..烘烤时会破皮.爆浆溢流而出喔!^^)
步骤7:面团和馅料分割大小..亦直接影响成品外观大小~可以自行再计算调整..食谱所列的分割重量仅供参考。