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用料
紫茄子四条盐巴100g乳酪200g起司粉100g蕃茄酱汁200ml花生油适量
焗烤乳酪香茄的做法
步骤1:将茄子纵切成厚度约5mm的薄片,用盐抓过后静置至少40分钟让茄子出水.如果你很赶时间,可以在茄子上压上重物帮助压出水分.
步骤2:茄子脱水后用流动清水清洗数次洗去盐分.
步骤3:我习惯用一块干净的布包住茄子后用力挤出水分(很有效率!),再放上铺了厨房纸巾的盘中静置半小时自然风干.你也可以用压重物或厨房纸巾擦拭的方式,目的都是要让减少茄子的含水量,避免油炸时喷溅,也避免成品湿嗒嗒就不好吃了.
步骤4:用中火油炸,茄子表面呈现金黄色就可捞起,(炸过头会有苦味)直到完成所有茄子薄片.用厨房纸巾吸除茄子薄片的多余油份.油炸时顺便预热烤箱,用200度预热.
步骤5:茄子炸好以后,准备好蕃茄糊,起司粉和乳酪切片
步骤6:用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>起司粉的顺序堆叠.
步骤7:用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>起司粉的顺序堆叠.
步骤8:用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>起司粉的顺序堆叠.
步骤9:用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>起司粉的顺序堆叠.最上层撒上大量的起司粉.我用宽浅的烤皿,堆了两层.如果你喜欢湿润的口感,可以用较深较窄的烤皿,堆叠更多层以确保水分不会在高温烘烤其中流失.
步骤10:进烤箱烤40分钟或直到表面微焦或表面的蕃茄酱汁的水分都被收干,呈现深红色,甚至有些龟裂的样子.出炉后静置至少10分钟再食用.冷热皆宜!
步骤11:成品