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用料
法国粉450g高筋面粉50g细砂11g盐11.5g干酵母3.5g麦芽精2.5g隔夜面种200g冰水4°C340g无盐奶油50g无盐奶油500g加糖炼乳250g细砂200g高筋面粉250g7°C冰水140g干酵母1g
【乐客来】炼乳法国的做法
步骤1:【隔夜面种】依序加入材料拌匀，以室温发酵30分钟，翻面后再发酵30分钟再翻面
步骤2:【隔夜面种】以4℃冷藏约12-24小时备用
步骤3:【本种】除了奶油，所有材料以慢速搅拌，搅拌至扩展再下奶油，搅拌至完全扩展即可
步骤4:【发酵】进行基本发酵，时间为30分钟，翻面后再发酵30分钟
步骤5:【整型】进行分割滚圆，每一个110g
步骤6:【发酵】进行中间发酵，时间为30分钟
步骤7:【整型】将面团整为长椭圆状，面团间以醒面布隔开
步骤8:【发酵】进行最后发酵，时间为60分钟(温度32℃、湿度75%)
步骤9:【烘烤】以250℃/205℃烘烤16分钟，出炉置凉
步骤10:【奶油馅】奶油，炼乳完全打发，细砂加入拌匀备用
步骤11:涂抹均匀，就完成啦~~~~