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用料
松阪猪3条蒜头6颗五香粉1匙花椒粉1小匙酱油膏2大匙无咸红糟酱2大匙地瓜粉3大匙炸油1000CC
酥炸红糟肉的做法
步骤1:蒜头切碎和酱油膏，五香粉，花椒粉拌匀后，均匀抹上肉身，接着再抹上红糟酱，封存放置冰箱冷藏醃渍4-5小时，也就是早上醃，晚上料理。
步骤2:从冰箱取出，沾裹地瓜粉，甩一甩多余的粉，放置让地瓜粉受潮，这样油炸时就不会一下锅，粉都掉光光了!
步骤3:中火热油，抓几颗粉丢下锅，四周围冒泡泡，表示油温可以囉，把肉放进去，慢慢炸，不要一直去翻肉，等到表面炸到上色，捞起来放置滤网，接着捞锅底的碎炸物，捞干净后转大火，再放进锅，作酥炸表面的动作!
步骤4:捞起来的红糟肉条，别急着切，放凉些，不然烫到手可就麻烦囉!放凉一些，肉也比较好切的漂亮唷!!