金搞刚a微波面包(中种+后盐法)

24x18公分方形模1个高筋面粉60%240克速发酵母1/3小匙1克冰全脂鲜乳25%100cc冰动物鲜奶油10%40CC中种面团全部高筋面粉40%160克冰全脂鲜乳12.5%50CC鸡蛋12.5%1颗50克细砂糖4大匙15%60克速发酵母2/3小匙2克全脂奶粉3大匙20克盐1小匙3克冰无盐奶油15%60克安佳天然无水奶油60克盐之花少许

步骤1:将中种面团发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

步骤2:主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),(中种面团要剥成数块)之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤3:之后分次(很重要)加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤4:天气很热打完温度飙到29度,马上款款咧包好保鲜膜放冰箱冰镇5-10分钟,降温至28度,中间松弛20分钟

步骤5:将面团中的空气压出来.杆平(赶出空气)折成三折,此动作要重复12次,大约4次左右面团会变紧不好擀开,可以盖上拧干的溼布休息10分钟

步骤6:将面团平均分割成9或12等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

步骤7:1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

步骤8:休息好的面团收口朝下开始再重复一次7,容器铺上烘焙纸,底跟四周都涂上无水奶油(份量外)

步骤9:将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入烤模中,用手将面团轻压成高度一致

步骤10:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温28度C我用了50分钟)

步骤11:面团衔接处挤入无水奶油,表面喷点水,你也可以刷牛奶或是蛋液,撒上盐之花

步骤12:放入已经预热到200度c的烤箱中,改成上火180度下火200度C,约10分钟左右上色之后关上火,一共烘烤约30分钟

步骤13:出炉后马上从烤模中拉着烘焙纸拖出来(因为面包很软我不想压到表面所以不倒扣),放在铁网架上放凉

步骤14:一圈一圈的鸡丝纤维,让你不知不觉一个接着一个撕著吃~

步骤15:放凉了拉开来一样很牵丝~

步骤16:再来一张牵丝秀~

步骤17:我爱死这个很油很酥的底了辣~(很是反省中)

步骤18:一定要撒盐~!!没有盐之花用海盐甚至是盐巴都可以~就这么一点点盐巴会让你上天堂~(我故意做实验,留下最下方的三小块不洒盐,真的很奇怪,就是会觉得很腻口)