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用料
马头鱼二尾姜丝适量低钠酱油一大匙米酒一大匙细砂糖一大匙水半碗
【幸福海物】酱烧马头鱼的做法
步骤1:将处理好的马头鱼洗净后充分沥干。将所有的醃料放进碗中搅拌均匀备用。
步骤2:准备不沾锅，大火热锅后，放进些许食用油，摇晃锅面，让锅面均匀沾上油，然后等待热油。
步骤3:油温足够后，将鱼放入锅中，盖上锅盖，让水气保留在锅中。维持中大火，这样肉鱼表面才会焦结。若火力太小，肉鱼在翻面时，表面不够焦结，很容易就碎肉。
步骤4:盖上锅盖约3-5分钟后，先把炉火熄掉，再掀开锅盖，小心地将马头翻面，这动作可以确保肉鱼比较不会碎肉。(热涨冷缩原理)再盖回锅盖，继续以中大火煎煮，静候3分钟。
步骤5:翻面约莫3分钟后，将姜丝即备妥的醃料一并放入锅中，稍微摇晃锅具，维持中大火，让醃料稍微收乾，就可以起锅。可以增加青葱段跟红辣椒切片作为配色之用，会更美观。