虾仁、蚵仔煎~

蚵仔四两虾仁四两鸡蛋2颗小白菜或大陆妹1小把玉米粉、水(勾芡用)粉4g水12g甜辣酱1汤匙番茄酱2汤匙海山酱或披萨酱2汤匙二砂糖适量水3大匙树薯粉50g太白粉10g水175g盐1g

步骤1:将青菜洗净切段备用，粉浆水、沾酱调好、备好鸡蛋(先打散)跟勾芡用的玉米粉水。

步骤2:将新鲜的蚵仔用清水轻轻冲洗干净，烧一锅热水，水滚熄火，将洗净的蚵仔放入热水中烫一下，时间不要太久，几秒就好，用筛网将烫过的蚵仔轻轻捞起至盘中，倒掉多余的水。虾仁也可以一起烫一下，不烫也行。

步骤3:将微烫好去腥味的蚵仔、虾仁淋上少许粉浆水泡一下，待会下锅煎比较不会老化，保持蚵仔饱满度。

步骤4:起油锅加热，将泡过粉浆水的蚵仔、虾仁放入锅中，转中小火。

步骤5:淋上适当的粉浆水，不要太厚。

步骤6:将2颗鸡蛋打散，平均淋在上面。

步骤7:将切段的青菜放入舖在上面，再将全部粉浆水淋上，盖上盖子焖煮一下，让青菜软化，打开盖子，看看粉浆水有变透明状，底部有点金黄即可翻面煎至熟透，即可熄火起盘。也有人先将青菜炒熟放盘内，蚵仔煎另外煎，再舖上煎好的蚵仔煎。

步骤8:这是煎好未淋酱的样子，因为自己吃，放好多青菜，所以煎好的成品没夜市卖的，有一层透明QQ的粉浆皮，喜欢吃QQ皮的，青菜放少一点，煎出来就会有夜市的卖相~

步骤9:将沾酱的材料混合加热煮滚，转小火加入玉米粉水，勾芡自己喜欢的浓稠度，淋在煎好的蚵仔煎上，就好吃极了~