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用料
茄子1条葱花少许芝麻酱1大匙醋1.5大匙辣油1.5大匙芥末少许盐少许高汤1~2大匙
麻香茄子的做法
步骤1:将茄子切成小段，泡水，至少泡约20分钟。先把茄子切段、然后在一开四的切成小段。之后泡清水就好，这是让它吸点水，至少之后在煎的时候可以不需要用太多油。
步骤2:预备酱料，把所有酱料拌匀即可。这个真的没有技巧，调完后自己尝过味道再去增减调味料，找到自己适合的口味。我喜欢吃辣一点，所以辣油的部份会多加些，芥末可以不加，至于高汤，可以用清水替代。
步骤3:起热锅，在锅内放入1大匙的油，将茄子沥干水分后放入锅内、平铺好，慢慢煎到上色。等一面上色后，然后一一翻面，之后在淋上约半汤匙的油，煎到表面焦黄、茄子变软后即可盛盘。
步骤4:在盛盘后的茄子上淋上调好的酱汁、洒上葱花，就完成啦！！