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用料
无盐奶油80g糖粉50g全蛋液15g全脂奶粉80g盐1/8小匙法国老面30g高筋面粉270g低筋面粉30g蛋1个鲜奶140c.c.细砂糖20g速发酵母粉3/4小匙盐1/4小匙无盐奶油30g
奶酥面包的做法
步骤1:制作奶酥,将所有材料秤好,奶油放至软化,
步骤2:奶油加入糖粉用打蛋器(电动或手动都可)充份伴合至奶油微泛白后,分2-3次加进蛋液,每次加蛋液务必让蛋液吃进奶油,再加入奶粉及盐,混合成团,放入冰箱冰30分钟
步骤3:将面团所有材料秤量好,除奶油外都倒进不锈钢盆内,揉成光滑的面团,再加入奶油继续揉到面团光滑有薄膜出现;面团放进钢盆内,表面盖上湿布或保鲜膜,进行基本发酵约60分钟
步骤4:基本发酵好的面团分割成八等份,滚圆后静置,进行中间发酵20分钟
步骤5:奶酥馅分成八等份
步骤6:将奶酥馅包入面团,整型成圆,放入烤模或直接放在烤盘上
步骤7:最后发酵约50-60分钟,在面团表面刷上薄薄一层全蛋液
步骤8:放进已预热至170度的烤箱烤约18-20分钟,时间到即可出炉