软绵果香~香橙海绵蛋糕

低筋面粉116g细白糖50g盐巴1/8小匙(平匙)蔬菜油或葵花油58g蛋黄(中型鸡蛋)4颗(70g)柳橙汁(现榨或100%原汁)82g蛋白(中型鸡蛋)4颗(116g)柠檬汁5~6滴细白糖60g

步骤1:份量可做成:7吋蛋糕烤模一份或长型烤模1条烤模先刷上一层薄薄的油备用,边缘的油不要刷的太多,最好选用底盘可以活动拿出的烤模,蛋糕才方便脱模取出.低筋面粉要先用筛网过筛2次.

步骤2:蛋黄和50g细砂糖用打蛋器快速的搅拌,要搅拌到蛋黄的颜色变淡呈乳白色和体积膨大变浓稠,拉起后不会很快的从打蛋器上流下来

步骤3:蛋白以电动打蛋器搅打到呈粗泡泡在加入盐巴和柠檬汁以中速的速度搅打.在分3次加入60g的白砂糖,

步骤4:看到快搅打到有些纹路时再加入最后的白糖.继续搅打到体积变大而洁白光滑,并有很明显的纹路,要打到湿性发泡快接近干性发泡的程度用橡皮刮刀拉起时,尖端的蛋白会下垂呈长弯但不会滴落.

步骤5:油和柳橙汁先搅拌均匀,

步骤6:将弄好的蛋黄糊倒入打发的蛋白霜中由上往底部舀起稍微的拌匀,手势要轻盈和快速.

步骤7:在洒入低筋面粉(分2次)用同一个手势拌匀成面糊.

步骤8:搅拌好的柳橙汁油中加入少量的面糊拌匀让浓稠度一至

步骤9:再倒入面糊中也是由上往底部舀起的快速拌匀.拌好的面糊一定要呈浓稠又澎松的状态..才能烤出成功的蛋糕

步骤10:把面糊到入烤模中,抹平往桌面震2下

步骤11:入烤箱以170度烤约35~40分钟,每个人的烤箱型态不同,要看情况调整烘烤的时间.如果是用长型烤模在表面开始结皮时就拿出在表面中间轻划一刀.再回烤,就会烤出跟我一样的外观,烤好后拿出往桌面再震一下后马上倒扣在凉架上可以防止蛋糕收缩,等蛋糕稍微冷却不烫手时再脱模取出很绵香可口的香橙海绵蛋糕