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杯上的一朵云--蓬松优雅舒芙蕾
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用料
奶油适量糖适量蛋黄1个糖5g牛奶75ml面粉10g奶油10g蛋白1个糖20g盐一咪咪
杯上的一朵云--蓬松优雅舒芙蕾的做法
步骤1:牛奶加热，不用煮到沸腾，边边冒小泡泡就可以。（有香草荚的人在这个步骤把香草籽刮出来连香草荚一起放进去煮，等煮好后把香草荚捞掉）
步骤2:蛋黄+糖打到泛白浓稠，打蛋器举起蛋液滴落有折痕。
步骤3:加入过筛低粉；然后加入已温热的牛奶。
步骤4:加入奶油拌匀。
步骤5:再倒回牛奶锅内加热，搅拌到浓稠，划过有痕迹就熄火。
步骤6:将此卡式达酱（蛋黄糊）过筛，放凉（或冷藏）。
步骤7:烤膜涂奶油（份量外），裹上一层薄糖；烤箱预热180度。
步骤8:蛋白打至粗泡泡，加入一半的糖和盐，等泡泡变细致再加入另一半的糖。
步骤9:打至硬性发泡（尾端挺立小尖角）。
步骤10:蛋白霜挖1/3到卡士达酱（蛋黄糊）内混合均匀，再倒回蛋白霜盆内已切拌方式轻轻拌匀。
步骤11:倒入烤膜内，边缘用大拇指轻轻收边一圈；烤盘中加入些许热水。
步骤12:放入预热好的烤箱以180度烤25分。
步骤13:
步骤14:
步骤15:出炉后洒上些微糖粉，就可以开动囉～