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【迷你】覆盆子夏洛特蛋糕

为您提供【迷你】覆盆子夏洛特蛋糕的菜谱,包括【迷你】覆盆子夏洛特蛋糕的做法,【迷你】覆盆子夏洛特蛋糕的做法步骤,【迷你】覆盆子夏洛特蛋糕怎么做好吃等详细内容。

用料

蛋黄2个砂糖A35克香草精1/2小匙蛋白2个砂糖B35克低筋面粉80克糖粉适量新鲜覆盆子适量食用金箔少许(可省略)吉利丁片1/2片(2.5克)新鲜覆盆子A75克砂糖15克柠檬汁1/2小匙动物性鲜奶油60毫升新鲜覆盆子B适量

【迷你】覆盆子夏洛特蛋糕的做法

步骤1:制作圆形和长形的手指饼干(请参考之前发布的做法https://icook.tw/recipes/98063),而手指饼干的圆形大小和长形粗细,依个人使用的慕斯圈的尺寸做调整)

步骤2:在圆形慕斯圈内涂抹上一层薄薄的无盐奶油,再铺上烘焙纸固定,而底部垫上烘焙纸,以方便脱模

步骤3:将吉利丁片泡入冷开水5分钟后,拧乾吉利丁片的水分,加入1小匙水,放入微波炉加热10-20秒,使吉利丁片溶解

步骤4:将新鲜覆盆子A、砂糖和柠檬汁用果汁机打成覆盆子果泥,再过筛去籽。取一部份的覆盆子果泥加入步骤3混匀后,再将剩余的覆盆子果泥拌匀

步骤5:将动物性鲜奶油用电动搅拌器打发至尖端直立的状态

步骤6:将步骤4加入步骤5拌匀

步骤7:将步骤1的圆形手指饼干放入步骤2的慕斯圈内,而长形手指饼干则切成适当的长度后(手指饼干比慕斯圈的高度略高一点),再排入慕斯圈的侧边,但烘烤面朝外。填入步骤6,再放入几颗新鲜覆盆子

b

步骤8:表面再填上一些步骤6,覆蓋住新鲜覆盆子B。放入冰箱冷藏2个小时以上,使冰凉固化

步骤9:脱模后,在表面摆满新鲜覆盆子,再放上食用金箔和绑上丝带装饰即可


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