迷你南瓜胡桃派

南瓜去籽4磅黑糖1杯适量鲜奶油1大匙无盐奶油1大匙天然香草精1大匙盐1小搓肉桂粉1小匙姜泥1/2小匙肉豆蔻粉1/4小匙玉米粉1小匙全蛋2颗无盐奶油1杯(2条)中筋面粉3杯盐1小搓糖1小匙全蛋1颗冰牛奶90ml无盐奶油2大匙面粉2小匙枫糖浆1/4杯砂糖2小匙肉桂粉1/2小匙胡桃2杯

步骤1:将奶油切小丁，冰回冰箱备用。量好牛奶、将蛋打散，冰回冰箱备用。将面粉、盐、糖在大碗中拌匀。将奶油放进干粉料中，用手或是切拌刀将奶油搓成小颗粒状，大约豌豆仁的大小。所有材料保持冰冷、动作要快，避免让奶油融化是派皮要酥的关键喔!!(天气冷、手脚冰冷最适合做派皮了:P)

步骤2:用刮刀(我喜欢用饭匙)将蛋液分次拌入奶油面粉粒中，再慢慢少量加入冰牛奶做成面团。不可以揉面出筋，不然派皮就不酥了，烤的时候还会缩!!面团看起来乾乾的甚至有一些裂痕或小块没有黏在一起是正常的。将派皮面团用保鲜膜包起来，按压成一个球状，冰进冰箱至少1个小时。

步骤3:在工作台上准备大约半杯的面粉当手粉，擀面棍也要均匀抹上面粉。将派皮面团切成24块3-4公分的立方体，将每块面团搓圆

步骤4:将每块面团擀成直径约10-12公分圆，厚约0.3公分的派皮，放进马芬烤模中。

步骤5:用叉子均匀在派皮边、底上戳洞，将两个12个马芬烤模整盘冰回冰箱中至少30分钟。(这个步骤可以冷却刚刚擀面产生出来的面筋，烤的时候比较不会变形)

步骤6:预热烤箱350°F。将派皮烤10分钟后拿出来冷却备用

步骤7:将南瓜连皮蒸熟透，沥干水分后，用叉子将南瓜肉挖出来。

步骤8:把南瓜泥用叉子捣烂，均匀拌进糖、香料、奶油、鲜奶油。糖和香料可以分几次加进去，边拌边试味道调整。我买的这颗南瓜没有很甜，所以糖我用掉了一杯的量。等味道调整好了之后，再拌入打散的蛋液和玉米粉。

步骤9:将室温软化的奶油均匀拌入枫糖浆、砂糖、面粉以及肉桂粉。

步骤10:把胡桃拌入糖浆中均匀裹上

步骤11:预热烤箱350°F。将南瓜馅填入烤好的派皮中约九分满，烤30分钟后拿出来。

步骤12:将奶油胡桃馅放在南瓜派上，再送进烤箱烤10-15分钟后关火，在烤箱中慢慢冷却15分钟

步骤13:取出迷你派放到网架上放凉。这个步骤要小心不要让胡桃或派皮烤焦了，如果觉得快烤焦了就赶快拿出烤箱冷却。

步骤14:这个派可以热热的吃也可以冷冷的吃，奶油酥香的派皮配上香甜不腻的南瓜馅，加上酥酥脆脆的枫糖胡桃，有多层次的口感跟味道，是外面卖的人工派做不出来的味道喔!!找一个假日的午后慢慢的享受烘培的乐趣吧!!