法式经典巧克力蛋糕

苦甜巧克力110g,无盐奶油40g,蛋黄2个,细白糖35g,鲜奶油45g,蛋白糖霜蛋白2个＋细白糖35g,蛋白2个,细白糖35g,低筋面粉10g,可可粉20g,糖粉适量

1、把低筋面粉和可可粉混合后，一起过筛(超简单的)

2、把苦甜巧克力块削成碎片，也可直接使用碎片巧克力（之前逛食材行有看到在卖整包都已经切碎的，怎么这么方便）

3、把蛋打到碗里，取出蛋黄，要把连结蛋黄跟蛋白的系带薄膜也拉掉喔（请轻轻的，不然蛋黄会被你的内力捏爆XD）然后蛋白留着备用，等一下要制作蛋白糖霜用

4、在巧克力碎片的搅拌碗里加入奶油，然后一起隔水加热轻轻用打蛋器搅拌到融化（注意：要使用水温50-55度的温水加热即可，一来水温太高会破坏巧克力的风味，二来温度太高的话等等要加入的蛋黄变成蛋花汤就糗了XD）（这时可以将烤箱预热至170度）

5、把蛋黄加到融化的巧克力（4）中，用打蛋器拌匀，然后加入35g细白糖，用打蛋器缓缓磨拌

6、在(5)中加入鲜奶油，用打蛋器搅拌到感觉滑顺为止（鲜奶油如果很冰的话，巧克力糊可能会凝固，此时再隔温水加热融化即可）

7、开始制作蛋白糖霜，把蛋白打发到会立起尖角，分3次加入35克的细白糖，打出纹理细致的蛋白糖霜(我是用电动打蛋器打，不然手会打到不举)

8、此时用打蛋器捞出一些些蛋白糖霜加到(6)的巧克力糊中，用打蛋器整个拌匀，完成后把打蛋器拿走

9、把一刚开始过筛好的可可粉及低筋面粉加入到（8）的巧克力糊里，用橡皮刮刀拌到没有粉粉的感觉为止(这时会觉得巧克力面糊好香超想吃的，但是请忍耐)

10、把（7）剩下的蛋白糖霜加入（9）的巧克力糊中，使用橡皮刮刀用从底部捞起的感觉轻轻压拌至均匀为止，尽量不要把蛋白糖霜的泡沫弄破（泡沫全弄破的话，烤出来的蛋糕会整个凹陷就哭哭了）

11、把（10）的巧克力面糊倒入蛋糕膜容器内（约直径15cm的圆形蛋糕膜份量），用橡皮刮刀把表面轻轻抹平，接着把整个蛋糕容器由上往桌子轻敲几下，把面糊内的空气赶出来(暴力不能解决问题)

12、送入170度的烤箱烤35分钟左右

13、用细竹签往蛋糕体戳戳看，竹签上没有沾上面糊就是烤成功囉！

14、把从烤箱取出的蛋糕放在凉架上约1小时放凉，不久会发现蛋糕中央有点凹陷，不要担心，这代表蛋糕烤成功囉！不是整个山崩就好了

15、把放凉的蛋糕盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约3小时

16、从冷藏室取出蛋糕，用蛋糕刀沿蛋糕膜旁轻轻插入，将蛋糕脱膜取出

17、用滤网在蛋糕表面轻轻均匀洒上糖粉装饰就完成囉！这时内心觉得自己怎么会这么强!XD