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用料
牛奶50cc动物性鲜奶油50cc乳酪丝50g玫瑰岩盐酌量全蛋1颗白胡椒酌量低筋面粉200g无盐奶油100g蛋黄1颗冷开水2大匙玫瑰岩盐1小搓手粉(高筋)酌量番茄干30g甜椒40g青花椰菜(请先烫好)60g白酒酌量彩色胡椒酌量粗黑胡椒酌量干贝4颗蒜片酌量橄榄油酌量
野餐咸派(夏洛蒂)的做法
步骤1:过筛面粉及盐后加入混和蛋黄及事先溶好的奶油将材料大致混和后将面团包在保鲜膜内放在冷藏室约30分钟
步骤2:取出面团用擀面棍秆制面皮约0.2mm左右依照烤模划出适当大小(多预留1cm)用手指头压整将多余切下
步骤3:避免塔皮在烘烤过程因热气膨胀,请先使用叉子将派皮刺穿
步骤4:剪下适当烤培纸大小覆蓋在派皮上方并下镇石烘烤先烤15分钟取出镇石与烤培纸后再继续烤约5分钟迅速涂上蛋黄液(目的:阻隔水气让派皮酥脆)
步骤5:热锅放入橄榄油,蒜片微爆香后置入新鲜干贝(拭干水分)干煎一下并下白酒少许让干贝吸入酒香翻面微煎撒上黑胡椒起锅利用锅底残留的海鲜白酒汁直接继续小火干煎蔬菜(请将青花菜烫熟再煎)注:不须将干贝煎熟ㄛ因为后面还需进入烤箱烘烤
步骤6:将青花菜,番茄干,干贝,依序放入塔皮内
步骤7:将蛋液材料混和倒入塔皮内
步骤8:180度c烤20分钟烤至上色注:请依各家不同烤箱火力视状况调节时间