古典巧克力蛋糕

黄油50g,淡奶油45g,可可粉40g,低筋面粉20g,黑巧克力100g,鸡蛋3粒,细砂糖90g,柠檬汁适量,盐适量

1、蛋黄和细砂糖30克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态

2、巧克力和奶油一起倒入碗内

3、隔热水融化成液体

4、然后加入黄油搅拌至融化，三者混合

5、可可粉和低粉过筛，加入一半的粉类拌均匀

6、将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀

7、继续倒入另一半的粉类拌匀

8、拌匀成为均匀细腻浓稠状态

9、蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，即稍长的直立三角形

10、蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌，混合均匀成为细腻的面糊

11、倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面

12、进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟

13、用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤

14、如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感

15、因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象