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贝儿实验室。夏日限定手工芒果果酱
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用料
芒果(去皮去核后)600g未精制粗糖(可以白砂糖或冰糖取代)150g柠檬汁(约1/2颗)1大匙香草精(可省略)1小匙深色兰姆酒(可省略)2小匙
贝儿实验室。夏日限定手工芒果果酱的做法
步骤1:芒果去皮去籽，切成小片或小丁
步骤2:加入粗糖搅拌均匀※熬果酱时，我特别喜欢用未精制粗糖turbinadosugar，多了一点蔗糖香，味道浓郁，比白砂糖直接命中的甜味来的更有层次。
步骤3:挤进柠檬汁(注意柠檬籽)
步骤4:煮至微滚后放凉冷藏静置一夜
步骤5:隔天取出退冰，煮开后以小火熬煮，保持微滚状态，不时搅拌避免底部烧焦※如有白色浮泡，也请轻捞起丢弃
步骤6:用食物搅拌棒或食物调理机将部分芒果打成果泥
步骤7:加入香草精及兰姆酒提味(如需追加糖分，也可趁现在)
步骤8:熬煮至果泥滴在盘中，用手指或汤匙可从划出一道明显的痕迹(约10~15分钟)
步骤9:滚水煮沸玻璃瓶及盖，于烤箱烘干或自然风干
步骤10:趁热装瓶后锁紧瓶盖，倒置放凉即可享用
步骤11:※因没有放防腐剂，建议开瓶后放置冷藏储存，一个月内食用完毕