虾仁小卷干贝XO酱黄金炒饭

小鲜虾煮水后剥壳100元,黄瓜切小丁1/2碗,红萝卜和杏鲍菇切小丁蒸熟各半碗,蛋4颗,青葱切末1/5碗,XO酱小罐半罐,油，盐，酱油少许,白饭4人份

XO酱的油大多使用大豆油（精炼过的油），为必免摄取过多，先将酱挖出后放在锅盖上围成一圈，利用高低落差使油流下集中在锅盖凹陷处。（也可用细滤网，但我嫌它难洗，又怕之后滤果汁会有酱味。）

虾子先用滚水煮熟再冲冷水剥开虾壳，有明显黑肠泥的用菜刀从虾背轻划把肠泥洗净备用。先煮再剥壳虾肉口感较佳，虾肉不柴也不粉，仍然紧致有弹性。

红萝卜和杏鲍菇先切小丁蒸熟，舀去盘中残水备用

蛋黄拿两颗先拌饭（这样饭比较好炒开，比较香，也比较漂亮），剩余的二黄四白则拌匀佐青葱煎成再差一点就变全熟的嫩蛋。

大黄瓜为保持清脆口感，，用煎蛋剩下的锅面油下点水闷炒一下，脆脆无生味即可盛出备用。

锅子洗净后，用一点点油炒蛋黄饭，加一点盐和酱油炒开（补XO酱不足的咸即可，不能太多），接下来放红萝卜杏鲍菇虾子炒到乾，放已滤好油的XO酱，放葱蛋续炒，下脆绿瓜瓜和葱花，一直炒到干爽均匀及可上桌。