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用料
彩椒3个虾仁半斤饭3碗玉米2支葱6支姜3片九层塔1支酒一大匙盐2小匙
彩椒镶虾仁饭的做法
步骤1:虾仁挑出肠泥放酒一大匙、姜3片醃著去腥，玉米洗干净把玉米粒削下，葱切成葱花、九层塔取叶子
步骤2:锅热，放一大匙油把虾仁炒熟先盛出。放二大匙油爆香一半的葱花，加入玉米炒，再放入饭炒透，盐像雪花一样洒下较易均匀，再放虾仁一起炒，起锅前放入另一半葱花拌匀即完成虾仁炒饭。
步骤3:彩椒洗干净，在上端1/4处切一刀，取出子不要，装入虾仁饭盖上盖子放进烤盘。在彩椒外面用刷子刷上一层薄薄的油，送入烤箱200度15分〈每家烤箱温度不同，要找自家适合的时间〉
步骤4:九层塔在油中浸一下，最后才放，烤30秒即完成。虾仁饭的份量有多做，可自行斟酌