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用料
低筋面粉160克无盐奶油65克鸡蛋1个牛奶20克盐1/2小匙
咸派派皮的做法
步骤1:低筋面粉、盐过筛至大碗
步骤2:加入切小块的无盐奶油，用刮板将粉料与奶油切割、拌匀
步骤3:再用手轻轻搓揉成不规则的粉粒蛋黄与牛奶放入小碗中，并搅拌均匀
步骤4:将4倒入3，用刮板从碗的底部往上翻搅均匀
步骤5:再用手轻轻抓成面团
步骤6:用保鲜膜包妥面团放入冰箱冷藏30分钟，此步骤在使面团松弛避免烘烤时收缩
步骤7:杆面垫上撒上（份量外的）干粉，将保鲜膜盖在面团上，用杆面棍杆成厚度约0.3公分厚将杆面棍放在派皮边缘，卷在杆面棍上（过程中可以用刮刀将派皮刮起），将派皮放在派盘边缘
步骤8:慢慢摊开杆面棍，使派皮覆蓋在派盘上，用手轻压将派皮与派盘黏合
步骤9:若派皮超过派盘，用杆面棍滚过派盘，再用手撕掉多余的派皮用叉子在派盘上叉上「气洞」，静置10分钟，同时预热烤箱
步骤10:以180度烤10分钟，将锡箔纸、重石移除；涂上蛋白液，再烤1分钟即可
步骤11:取一张比烤盘大的锡箔纸，舖在烤盘上，放上重石（也可以用米、豆子取代）