抹茶红豆棉花蛋糕

蜜红豆80克食用油45CC低筋面粉50克抹茶粉2小匙冷藏蛋白3颗砂糖20克果醋少许蛋黄3颗全蛋1颗豆浆60CC蜂蜜25克

步骤1:蜜红豆外皮滚过一点高筋面粉可以避免加入面糊后下沉

步骤2:使用有柄厚底的锅子，将烫面糊沙拉油加热至出油味、目测有油纹即熄火，倒入过筛后的抹茶+面粉，快速搅拌成光滑面糊。热油加入干粉时小心油爆

步骤3:蛋黄面糊鸡蛋、蜂蜜与豆浆搅拌均匀，倒入将稍微降温的烫面糊中快速搅拌，一开始会呈现很"水"的感觉，搅拌至一定程度锅中烫面面糊温度使面糊呈现稠装，即可停止搅拌，放在旁边备用

步骤4:蛋白面糊蛋白使用打蛋器中速先将鸡蛋打至粗泡，加入1/3的砂糖继续搅打

步骤5:待泡沫稍微细致后，再加入1/3的砂糖，打蛋器维持中速继续搅拌

步骤6:最后，蛋白面糊呈现略稠状后，倒入果醋(柠檬汁)做最好搅拌，完成后的蛋白糊应是举起搅拌器成勾状

步骤7:先取1/3打发蛋白与烫面糊快速搅拌，再将搅拌完成的面糊倒回剩下的打发蛋白中。蛋黄、蛋白面糊混合时，以轻巧、快速"切"、"翻"方式，避免蛋白面糊消泡

步骤8:离桌距30公分高处，将面糊倒入烤模中，约倒入1/2面糊后平舖一半蜜红豆粒，再加入另一半面糊覆蓋，最后将剩下的红豆粒点缀于表面

步骤9:在面糊进烤箱前，稍微在桌面敲几下，敲出大型气泡，如蛋糕表面有气泡可以用牙签戳破外盘加热水水浴蒸烤法，以170度烤10分钟后，转140度继续烤30分钟，熄火后保持于烤箱内闷5分钟后取出，连模在桌面敲几下敲出水气。这个配方蛋糕不需要倒扣，非常好脱模，建议取出时小心，避免摔伤蛋糕了！待凉后蛋糕放进冰箱冷藏，冰冰吃更好吃