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用料
老面150g中筋面粉400g速发酵母粉4g水200ml葱花100g植物油少许盐巴适量白芝麻适量水2米杯
山东葱大饼的做法
步骤1:[食材A]拌匀后揉成团
步骤2:面团放盆子里，盖上湿巾，让面醒15分钟
步骤3:将醒过的面团擀成薄片
步骤4:面皮抹一层薄油，将盐巴和葱花拌匀后，均匀铺在面皮上
步骤5:作法④卷成长条状，两端收口捏密合，稍微拉开长度后，卷成螺旋状
步骤6:再盖上盆子醒面30分钟
步骤7:双手将醒过的面团轻压成厚饼状，直径约23公分
步骤8:饼皮喷一层水，均匀撒上芝麻，平底锅预热后转中小火，薄薄抹上一层油，将有芝麻那面先朝下煎，这时候另一面也喷水和撒芝麻
步骤9:稍微结皮后（约1分钟）翻面煎，另一面也结皮后倒入1米杯水，盖上锅盖煎至收水（约13分钟）成金黄色
步骤10:翻面，再倒入另1米杯水，盖上锅盖再焖煎至收水成金黄金（亦约13分钟)即可，趁热切食。
步骤11:【老面】作法：中筋面粉100g+水50g+速发酵母1g+盐1/8小匙揉匀成面团，用塑胶袋包紧，室温发酵8小时以上（冬天的条件），或更久，可放冰箱冷藏