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Scialatielliallapescatora义大利渔夫面
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用料
Scialatielli新鲜粗面两人份橄榄油3大匙蒜头一瓣压泥花枝150g切环状乌贼150g切块虾子150g去头去壳综合贝类150g综合贝类高汤数汤匙白酒半杯小番茄200g(可省略)盐适量黑胡椒适量新鲜巴西利适量切碎Vongole300gLupini300g橄榄油3大匙蒜头数瓣
Scialatielliallapescatora义大利渔夫面的做法
步骤1:因为贝类会出水,可以拿来当高汤,所以我习惯另外处理.锅内放入橄榄油和蒜头爆香
步骤2:倒入清洗沥干的所有贝类,盖上锅盖用中火烧五分钟或直到所有贝壳打开,途中记得要摇动锅子或用锅勺翻拌让贝类均匀受热.
步骤3:将贝类汤汁沥出即是高汤,备用.
步骤4:Scialatielli面条煮七分熟沥干备用.锅中放入橄榄油和蒜泥小火炒香.
步骤5:放入花枝圈,鱿鱼块和虾子或任何你要使用的海鲜料.原则上软体海鲜先下锅.
步骤6:海鲜料遇热变色后倒入白酒,小火烧数分钟让酒气蒸散.
步骤7:放入剖半的小番茄后小火滚煮至少五分钟让番茄软化释出果汁.如果你要放大虾,建议和小番茄一起下锅后盖上锅盖小火滚煮数分钟.注:有些人不加番茄,这种做法就叫"inbianco",因为只用了白酒调味.你也可以试试看!
步骤8:完成前一分钟放入新鲜巴西利碎,用盐和黑胡椒调味并搅拌均匀.
步骤9:放入面条和适量贝类后搅拌均匀,可以加入几匙贝类高汤增加湿度,用小火滚煮直到酱汁呈现个人喜爱的浓稠程度后即可盛盘上桌!
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