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用料
老面600g,中筋面粉600g,低筋面粉650g,杂粮预拌粉250g,全麦面粉300g,快速酵母9g,OAK奶粉168g,水1000ml,白砂糖225g,黑糖75g,盐6g,枸杞适量,核桃适量,黑芝麻适量,杏仁小块适量
黑糖全麦杂粮馒头的做法
先做老面[中筋面粉390g，快速酵母2.5g，水240ml，盐3g]将上述材料搅和好以后，放室温6-8小时发酵，再拿到冰箱冰到隔天，就是老面(约600g)。
将老面加入所有食材，揉到手工盆子光以后，盆子上盖湿布，放室温发酵2-3小时
发酵好的面团约原来2倍大，用手往里面戳，若没有弹回来，就是代表发酵好了。黑芝麻要事先干炒到香，备用
发酵好的面团加入黑芝麻、枸杞、核桃、杏仁小块，揉均匀以后[喜欢吃软一点的朋友，面团可以湿一点]，捏一小团面团，向前推长[会沾手的话可以抓一点手粉]，在由后往前卷，卷好以后，两侧在往内收成一个圆，成一个光滑的小面团[一颗馒头1/2大]，下方垫馒头纸
依序捏好以后，再发酵40-50分钟，放入蒸笼内中大火蒸15分钟，蒸好以后，先用筷子打开一个小洞，等过五分钟以后再打开，就是香喷喷的馒头囉