日式辛味噌拉面

拉面一人120~200g高丽菜3片叶子味霖或清酒一碗1大匙辣椒酱适量冰开水(使面更Q)适量煮面水(稀释汤头)适量葱花适量其他配料适量猪绞肉100g猪或鸡高汤1000c.c.味噌3~4大匙甜面酱1大匙无盐奶油20g蒜4瓣

步骤1:汤锅不放油，热锅加入绞肉逼出油脂，并炒到完全变色。

步骤2:转小火，融化无盐奶油。

步骤3:蒜瓣用刀拍扁，加入锅中炒香。

步骤4:加入甜面酱，小火炒均匀。

步骤5:加入预先准备好的高汤煮到汤滚。(高汤建议用加大葱一起熬煮的猪高汤或鸡高汤，猪高汤味道比较浓厚，鸡高汤比较清爽些，也可以用自己喜欢的比例混合猪鸡高汤。除非是要特别做素的拉面，不然素高汤比较不适合。)

步骤6:把高丽菜叶撕成小片加入汤中，小滚约10分钟煮到高丽菜完全熟软。

步骤7:熄火，透过筛网搅散味噌，溶解到汤中。(品质好的味噌，不可以煮到滚，这样不但风味会变差，甚至可能出现苦味，因此要熄火再加味噌！)***这里有个让汤头层次丰富的秘诀：使用2~3种不同的味噌！例如制法不同的白味噌混合黄味噌、红味噌，或是几种不同品牌的黄味噌。

步骤8:烧一锅水到滚，依照拉面包装上的建议时间煮熟拉面。

步骤9:另外准备一些冰开水，拉面一煮熟就丢进去泡一下，这样可使面条更Q更好吃。

步骤10:碗中先放入沥干的拉面，加入1大匙味霖或清酒，以及适量的辣椒酱。再加上味噌汤头(含绞肉、高丽菜，但不要捞到蒜瓣)，并依照自己口味用适量的热滚滚煮面水稀释。摆上自己喜爱的配料和葱花即完成~~

步骤11:这里放的肉片不是叉烧，是之前分享过的红茶豚，有兴趣可参考：https://icook.tw/recipes/92960