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用料
【泡芙外壳】水100g【泡芙外壳】盐1g【泡芙外壳】植物油50g【泡芙外壳】中筋面粉75g【泡芙外壳】全蛋140g【柠檬卡士达馅】鲜乳220g【柠檬卡士达馅】细砂糖30g【柠檬卡士达馅】蛋黄40g【柠檬卡士达馅】玉米粉10g【柠檬卡士达馅】低筋面粉10g【柠檬卡士达馅】柠檬汁20g
柠檬小泡芙(无奶油)的做法
步骤1:泡芙外壳：准备材料
步骤2:烤箱预热200℃，烤盘抹一层油上面撒面粉，再把面粉倒掉
步骤3:
步骤4:面粉先过筛
步骤5:蛋先打散
步骤6:水、盐、沙拉油以单柄锅煮滚，倒入过筛的面粉以打蛋器或擀面棍迅速搅拌成团
步骤7:
步骤8:【成团后锅子离开热源】，趁热将蛋液分3次倒入，每一次都要搅拌到蛋液和面团完全融和才加第二次蛋液……
步骤9:装入挤花袋中
步骤10:挤出约3~5公分小圆团，要有间距做为泡芙膨胀的空间，表面喷一层水雾，放入烤箱烤30~40分钟，看烤箱情况而定【中途不能开烤箱，以免遇到冷空气泡芙无法膨胀】
步骤11:烤到泡芙撑开的裂痕也上色了
步骤12:柠檬卡士达酱：准备材料
步骤13:细砂糖和蛋先搅匀
步骤14:再筛入面粉和玉米粉搅拌成蛋糊隔水保温，水的温度会烫手就好了，太烫会把蛋糊烫熟
步骤15:
步骤16:以单柄锅煮滚鲜乳
步骤17:保温的面糊取出，迅速冲入煮滚的鲜乳，一面冲一面快速搅拌，直到成浓稠状态
步骤18:稍凉一点加入柠檬汁搅拌均匀
步骤19:泡芙切一点开口，填入卡士达酱就完成了