{食谱}北京烤鸭三吃之一--京酱片皮鸭

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步骤1:烧一大锅滚水,准备晚点烫鸭皮用,烧好不要关火因为水要非常非常烫才可以

步骤2:鸭皮要吹气:鸭里外彻底洗净,稍微把特别粗大的毛根拔干净,把鸭的腹腔内部拍干,拿叉子刺浅浅的洞帮助入味,倒一小碗酱油,转动鸭身让酱油均匀的附着在鸭的腹腔内部,把多余的酱油倒掉,用少许盐跟自己喜爱的调味料(我用了花椒粉,胡椒盐跟少许五香粉)均匀涂抹在鸭的腹腔里

步骤3:把鸭子从尾部的开口套进准备好的玻璃瓶,如下图,用牙签把鸭翅撑开,在脖子处找到皮肉相连的地方,用吸管吹气直到鸭皮鼓胀,用绑粽子的棉线把洞口绑紧3.用滚水仔细的淋鸭子,翅膀内侧也要确实的淋到热水这样之后烤出来皮才会脆,重复浇淋滚水五次,此时会看到鸭皮明显的绷紧,这个步骤很重要千万不可省略唷!

步骤4:麦芽糖,老抽(或酱油)和水依照1:1:1的比例混合均匀调成脆皮水(稍微微波十几秒可以帮助麦芽糖溶化)用刷子均匀的刷鸭子全身,静置风干两小时后再刷一次,然后在通风处放置隔夜

步骤5:隔天起床就可以烤啦!把烤箱预热到175度C(350度F),我塞了一颗香吉士跟一颗柠檬到鸭肚子里,藉着它们的香气和酸度中和鸭的油腻(因为是肥鸭脂肪真的很厚一层)这样烤出来的鸭子有很淡的橙香,把易焦的翅膀跟腿都用铝箔纸包住,不然烤完两只腿跟两只翅膀都会变黑炭了!

步骤6:烤盘底部我撒了一些水,这样鸭的油跟肉汁会比较好从烤盘底部洗掉,烤箱预热好,放烤箱中层烤80分钟,中途转动烤盘一次(或翻面)让鸭子受热均匀

步骤7:时间到把鸭子拿出来,烤箱温度拉高成200度C(390度F),等待烤箱预热的时候再刷上一层麦芽糖水(不要太厚)帮助烤鸭最后上色,等烤箱预热好再烤15分钟就可以片皮享用啦!

步骤8:步骤8