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用料
半肥瘦猪绞肉半磅葱(切丁)半碗大蒜(切碎)半碗姜末半碗面条适量红糖少许酒半碗豆瓣酱(或味噌或黄酱)1碗甜面酱2碗煮面的水3碗绿豆芽随意黄瓜丝随意红萝卜丝随意醋1小匙蒜末(片)随意
老北京炸酱面的做法
步骤1:煮一锅滚水,下面
步骤2:炒菜锅里倒入比炒菜更多的油，在油不太热时，先放姜末，等出了香味，放进蒜末和一部分的葱花,然后放肉丁炒至变色。
步骤3:把炸酱材料全倒入一个大碗内调匀后
步骤4:倒入锅里和肉末一起翻炒,再用小火熬到酱汁稍稠时即可(约15～20分钟),再把剩下的葱花放进酱中。
步骤5:卤肉燥时,把洗净的绿豆芽放入沸水中川焯烫一下去生味,马上捞出,冲冷水。把豆芽,黄瓜丝,红萝卜铺在面条上,再盛入1勺炒好的炸酱(和大蒜末)，再加少许醋拌匀即可。