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用料
烤模22*22公分1个橄榄油70g低筋面粉95g鲜奶95g蛋黄6颗全蛋1颗蛋白6颗细砂糖90g盐1/2小匙
古早味蛋糕的做法
步骤1:烤模舖上一层烘焙纸,烤箱预热180度c
步骤2:橄榄油加热后(稍有纹路出现即可)熄火,加入已过筛低筋面粉拌匀
步骤3:加入牛奶拌匀
步骤4:加入1颗全蛋、6颗蛋黄(约分3次加入)拌匀,面糊制做完毕
步骤5:6颗蛋白先用电动打蛋器慢速搅打至些许泡泡,加入盐,再分3次将糖加入,打至小勾勾,钢盆倒立蛋白霜不会流动即可
步骤6:挖约1/3的蛋白霜至完成的面糊中用刮刀以切拌方式搅拌均匀,再将其倒入蛋白中用切拌方式搅拌均匀
步骤7:倒入蛋糕模中,表面稍抹平,进烤箱前在桌上震一下,让空气震出来
步骤8:准备一个比蛋糕模大的烤盘,将已加入面糊的蛋糕模放入,注入热水约至蛋榚模的1公分高,烤箱这时请调整为170度,此为水浴法
步骤9:烤温我有做调整,预热180度,入烤箱时调整为170度烤10分钟,160度烤10分钟,130度烤约30-35分,至用叉子叉入不沾黏,关掉电源,打开烤箱门一小洞,闷约5分钟即可出炉
步骤10:出炉后先在桌面震一下让空气跑出来,然后拉一下两旁的烘焙纸将蛋糕拉起,放在架子上(不用倒扣),将四周的烘焙纸摊平,让蛋糕放凉,凉后切掉四边
步骤11:依喜好切割即可享用囉,真的好绵密，好呷啦!