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用料
干鱿鱼一片豆干7-8片五花肉或松阪猪100g芹菜适量青葱2根辣椒2根蒜头2-3颗蔬菜油一大匙酱油膏一小匙黑胡椒粉适量芝麻香油一小匙盐适量米酒1大匙
【客家小炒】的做法
步骤1:将干鱿鱼浸泡在水里(加适量的盐)1~2小时再切成段状,豆干切片,松阪猪或五花肉切成肉丝。
步骤2:芹菜和青葱切成段状,辣椒切片,蒜头拍碎。
步骤3:准备一个平底锅,热油锅后将豆干煎成焦香。
步骤4:另准备一个浅锅加入油后热锅,将干鱿鱼放入锅里爆香。
步骤5:将豆干都煎至焦香即可起锅备用。
步骤6:加入五花肉将油脂逼出爆香。拌炒至焦香状。
步骤7:依序加入蒜头辣椒一起翻炒,喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒及蒜头,香气十足又够味。
步骤8:再加入煎至焦香的豆干稍加拌炒,加入所有调味料(盐除外),用中大火快炒出香气。
步骤9:起锅前一分钟加入芹菜及葱段拌炒,先试一下口味,如不够咸再加入少许的盐做调味,熄火后立即装盘。