红酒炖牛肉BeefBurgundy

牛肉(臀肉/肩肉/牛腱)600-750克,奶油+橄榄油1汤匙+适量,红洋葱1个,胡萝卜1根,蘑菇5-6颗,面粉2汤匙,红酒400-500ml,番茄糊1汤匙,蒜头2颗,月桂叶2片,百里香适量,盐适量,即磨黑胡椒适量,高汤/水2杯

胡萝卜去皮滚刀分切。蒜头去皮压扁。牛肉切大方块(长时间炖煮会变小，不易切得过小)。红洋葱先泡过水1分钟(避免切开时流眼泪)，去皮切为四；要有大有小，大片的可保留口感，小片的会融合在汤汁里。

容器内放进牛肉，加入适量香草,、月桂叶，均匀混合搅拌。将红酒倒入容器里，用保鲜膜将容器密封住，放入冰箱醃制。(使用红酒来醃制可以让食材先吸进味道，红酒内含单宁酸能够有助软化肉质。隔夜醃制效果会比较好）

先将牛肉取出备用。在大锅里放橄榄油、1汤匙黄油，爆香蒜头。牛肉下锅略炒，捞起。

放入洋葱块、胡萝卜，不断地翻炒。加入牛肉块、蒜头再翻炒。

等到洋葱已经翻炒至呈现透明状态，放入面粉一起均匀拌炒。让食材稍微炖煮一下，同时切蘑菇，每颗切开一半。

视乎红酒的酸度另外添加番茄糊；小碗内放番茄糊，加入2汤匙热水搅拌开，再倒进锅中，加入蘑菇。

加入醃制所使用的红酒、香草、月桂叶、高汤/水，翻炒。加入盐、黑胡椒调味。

如果像我家一样没有铸铁炖锅，可以在锅里炒完后，将所有食材放进砂锅里。继续加盖小火炖至少45-60分钟，适时搅拌锅中汤汁以免粘锅底。